Le goût de lumière dans les Vins et spiritueux

Le goût de lumière est un phénomène altérant les caractéristiques organoleptiques des vins et des champagnes.  En effet, certaines longueurs d’onde modifient la structure de la Riboflavine (plus connue sous le nom de vitamine B2), ce qui va provoquer une altération du goût du vin ou du champagne. Apparaît alors un arôme tel que le chou ou le caoutchouc.

L’électron capté est transféré à un acide aminé soufré, la méthionine, ce qui a pour conséquence de l’oxyder. Outre certaines vitamines, d’autres molécules peuvent être oxydées par la riboflavine comme des peptides, acides gras insaturés, des esters aromatiques ou des composés phénoliques. La concentration-seuil en riboflavine pour un moût est dans ce cas de 100 μg/L.

Les solutions VINEO® by NLX empêchent la formation de ce goût de lumière dans les Vins et les Champagnes.

FAQ

La protection contre les U.V. protège-t-elle des goûts de lumière ?
Non.

À quelle vitesse apparaissent les goûts de lumière ?
Dans un verre, 3 minutes au soleil et 5 minutes à la lumière du jour. Dans une bouteille après 3 heures environ.

Le défaut est-il progressif ?
Oui, il passe d’un manque de netteté, de perte de fruit au chou cuit.

Y a-t-il des goûts de Lune ?
Oui car la lune reflète la lumière du soleil.

Les goûts de lumière concernent-ils tous les champagnes ?
En bouteille blanche, oui.

Le sucre est-il protecteur au regard des goûts de lumière ?
Non.

L’allègement du verre a-t-il un impact ?
Très peu.

La bouteille verte protège-t-elle mieux le vin contre les goûts de lumière ?
Non, son pouvoir filtrant est juste au-dessus du verre blanc.

La bouteille marron protège-t-elle mieux le vin contre les goûts de lumière ?
Avant 3 mois d’exposition à la lumière oui. Après non.

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