Le goût de lumière est une modification des qualités organoleptiques des vins causée par une exposition à la lumière naturelle ou artificielle. En effet, certaines longueurs d’onde émises par la lumière modifient la structure de la Riboflavine (vitamine B2) présente dans le vin. Cette réaction chimique provoque le développement de molécules aux arômes de chou ou de caoutchouc altérant durablement le goût et l’odeur du vin.
Les solutions VINEO® by NLX empêchent la formation de ce goût de lumière dans les Vins et les Champagnes.
La protection contre les U.V. protège-t-elle du goût de lumière ?
Non.
En combien de temps le goût de lumière se forme t’il ?
La rapidité d’apparition du goût de lumière dépend de plusieurs facteurs : contenant, contenu, exposition, température, etc.
Il apparait très rapidement dans un verre (quelques minutes), et selon la couleur de la bouteilles à partir de 3 heures d’exposition (bouteille transparente) à 3 mois (bouteille marron)
L’altération provoquée par la lumière est-elle progressive ?
L’altération débute par un manque de netteté aromatique, puis par le développement d’un goût désagréable différent en fonction des vins (chou fleur, beurre à l’ail, savon, naphaltine, etc.)
Le goût de lumière affecte-t’il tous les vins?
L’exposition à la lumière altère principalement le goût des vins blancs et effervescents, et des vins rosés.
